Barszcz czerwony to zupa sporządzana z buraków ćwikłowych,
na soku buraczanym poddanym fermentacji mlekowej lub zagęszczonym soku
buraczanym,
na wywarze jarskim z dodatkiem dużej ilości przypraw.
2 kg buraków, ugotowanych
2,5 litra bulionu jarzynowego lub mięsnego
1 średnia cebula, posiekana i podsmażona na 1 łyżce masła
1 listek laurowy, 3 - 4 ziela angielskie, parę ziarenek czarnego
pieprzu
1 łyżka octu lub 2 łyżki octu balsamicznego